Kochrezept für Geschmorte Lammkeule im Minze-Thymian-Mantel (für 6 Personen)

Das Kochrezept für die Geschmorte Lammkeule im Minze-Thymian-Mantel kommt von unserer Kräuterfrau Elke Holst. Als erstes die Zutaten: 1 Lammkeule (ca.2,5 kg mit Knochen), getrockneter Thymian, getrocknete Pfefferminze (jeweils ca. 3 g, noch besser sind natürlich frische Kräuter), 3-4 frische Knoblauchzehen, 0,5 l lieblichen Rotwein, Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Becher Schmand oder crème fraiche, dunkle Mehlschwitze oder dunklen Soßenbinder.

Lammkeule mit den Knoblauchzehen spicken, gut salzen und Pfeffern, die Kräuter mischen und auf die Lammkeule dick auftragen. Sie können die Keule gut einen Tag im Kühlschrank in diesem Kräutermantel ruhen lassen.

Die Keule in eine Bratpfanne geben, mit Rotwein und etwas Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Die Garzeit beträgt 2 bis 2 ,5 h. Bei Bedarf Wasser nachfüllen. Ist der Braten gar, nehmen Sie ihn aus dem Sud, portionieren Sie ihn und stellen ihn warm.

Den Sud mit brauner Mehlschwitze oder Soßenbinder leicht andicken, aufkochen lassen und zum Schluss crème fraiche oder Schmand unter die Soße heben. Auf ein Durchseien der Soße können Sie verzichten.

Klöße und grüne Bohnen passen prima zu dem Braten.

Guten Appetit - Ihre Elke Holst

Kräuterfrau Elke Holst erreichen Sie seit Herbst 2011 unter einer neuen Adresse:

Kräuterhandel "Liebstöckel"
Elke Holst
Markt 1
09573 Augustusburg
Telefon (037 291) 176189